Continuum Tim Mondavi Sage Mountain 2018

Continuum er en af USAs - og verdens - allerstørste vine, her i årgang 2018 lavet på 46% Cabernet Sauvignon, 31% Cabernet Franc, 18% Petit Verdot og 5% Merlot. Druerne fra deres egen estate i Napa Valley håndhøster de over mange omgange, således at hver og én har den helt optimale grad af modenhed. Efter afstilkning sorteres de så igen, knuses og hældes til gæring i hhv. specialfremstillede franske egetræstanke, cementtanke og en mindre del i små franske fade. Ved endt gæring er al vinen hældt på franske barriques (85% nye), hvor de bundfældne gærrester i starten af de i alt 20 måneder jævnligt er blevet omrørt for at give mere krop og kompleksitet til den færdige vin.

I duft og smag fornemmer man tydeligt den kompromisløse tilgang i både mark og kælder. De ekstremt koncentrerede og harmoniske noter tæller både hvide forårsblomster og violer, modne solbær, brombær, blommer og sorte oliven samt krydrede indslag af urter, mørk chokolade, tobak, grafit og mokka. Smagen er intenst, elegant og smidig med masser af nerve og energi, og eftersmagen bliver bare ved, ved og ved...

Dette er vin til de bedste af de bedste middage, f.eks. bestående af fyldige og intense simreretter med svampe og rodfrugter eller grillet rådyrkølle serveret med trøffelsauce og pommes anna.

Servér nu, om et år eller om 20 ved 16-18 grader, og glem ikke at hælde den på karaffel en times tid før servering.

Winemaker Notes:

"Continuum shows delicacy on the nose with citrus blossom and rose petal aromas. The wine builds in power and presence on the palate with cassis, dark fruits, bergamot, dried wild herb, and notes of cigar box and leather.2016 is expansive and sinewy on the mid palate with a ferrous minerality. Blend: 46% Cabernet Sauvignon, 31% Cabernet Franc, 18% Petit Verdot, 5% Merlot"

Ligsesom med andre store vine vil Continuum 2018 vinde ved yderligere lagring. Drikkes den nu, anbefaler vi dekantering en time før servering i store Bordeauxglas.

Continuum er absolut en af USAs allerstørste vine og - akkurat som med de forrige årgange - produceres der blot ca. 1.500 kasser årligt.