BESKRIVELSE
Crémant de Bourgogne fra Domaine Philippe Bouzereau laves på 80% Chardonnay og 20% Aligoté, som hentes på diverse parceller i Côte Châlonnaise, Côte de Beaune og Côte de Nuits, hvor udbyttet holdes på max. 60 hl./ha. Druerne høstes manuelt i små kasser og transporteres hurtigt til kælderen for at undgå masning af druerne og dermed oxidering. Druerne fra hver parcel holdes adskilte, så man kan foretage en separat presning og gæring.
Under den skånsomme luftpresning beholder man kun den første del af mosten (”Tête de cuvée”), således at man kun anvender 75 l. most ud af 150 kg. druer. Et lille udbytte, som sikrer god aroma, smag og koncentration. Mosten overføres derefter til ståltanke, hvor den bundfælder i et døgn, og til sidst til træfade (30%) og ståltanke, hvor gæringen foregår. Efter endt gæring og nogle ugers hvile, bliver de forskellige vine sammenstukket til ”vin de base”, det endelige blend, som aftappes på flaske med tilsætning af gær og sukkerlikør. Andengæringen (Méthode Traditionelle) varer i min. 12 måneder. Til sidst bliver flasken ”drejet” på klassiske champagnereoler og degorgeret.
Druer af høj kvalitet, en nærmest luksusbehandling af den første vin (vin de base) og en klassisk 2. gæring giver her en ganske spændende Crémant de Bourgogne. Den har fine, vedvarende bobler og en meget umiddelbar og appetitvækkende duft, hvor man fornemmer Chardonnays frugtige og en smule cremede karakter, men også Aligotés friske og delikate stil med flotte nuancer af hvide blomster. Smagen er ligeledes meget harmonisk og ganske charmerende.
Brug den som aperitif til festlige lejligheder, men også til diverse skaldyrs- eller fiskeretter.
Domaine Bouzereau
Familien Bouzereau i Meursault (Côte de Beaune) har dyrket vin i området i ni generationer siden 1700-tallet. I 1995 købte Philippe Bouzereau det berømte Château de Cîteaux og samlede sine aktiviteter med vindyrkning og produktion på slottet. I 2006, efter endt vinstudie i Beaune og nogle års praktisk erfaring med vin i Beaujolais, Australien og New Zealand, overtog sønnen (som også hedder Philippe) firmaet med de dengang 16 ha. vinmarker, hovedsageligt beliggende i Meursault men også lidt i nabokommunerne.
Da slotsbygningerne – og ikke mindst munkenes oprindelige vinkældre fra 1098 – krævede omfattende vedligeholdelsesarbejde, besluttede familien i 2010 at sælge Château de Cîteaux. Dog beholdte man de tilhørende vinmarker og fandt nye produktionslokaler. Familien har altid dyrket druerne efter principperne i ”Agriculture Raisonnée” (integreret dyrkning), og anvender udelukkende egne kloner.
I 2015 gik Philippe Bouzereau over til en økologisk dyrkning på de i dag 18 ha. vinmarker. Samtidig er Philippes bror, Charles Bouzereau, blevet ansat i familiefirmaet, for som Philippe siger: “Alene går man hurtigt, når man er to, når man længere!”
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få alle vores gode tilbud før alle andre.
