BESKRIVELSE
Caymus er en utrolig anerkendt familiedrevet vingård beliggende i Napa Valley, der siden dens første vintage i 1972 er blevet verdenskendt som en leder indenfor produktionen af Napa Valley Cabernet Sauvignon. Familien Wagner føler sig ekstremt heldige, at de kan tilbringe deres dage med at lave ekstraordinær vin, år efter år og generation efter generation.
Caymus har en signaturstil, der er mørk i farven, med rig frugt og modne tanniner. De fremragende vine tilbyder lagdelte, frodige aromaer og smage såsom kakao, cassis, modne bær og vanilje. Caymus finder stolthed i at producere vine, der er ligeså tilgængelige i deres ungdom såvel som ved modenhed. Denne vin kan nydes ved frigivelse, mens den er fyldt med ungdommelig overflod, eller den kan opbevares i kælderen i et årti eller mere, hvorunder vinens vinens farve formindskes og dens frugtfyldte kraft modnes til en cedertræsbouquet og mere raffinerede karakterer.
Vinmark & vinfremstilling:
Hos Caymus går de meget op i vinmarksselektion, landbrugspraksisser og vinfremstillingsteknikker for at sikre, at de producerer en høj kvalitets, ensartet Cabernet hver årgang. Caymus Vineyards fremstiller vin af et samlet areal på omkring 350 acres (ca. 140 hektar) af Napa Valley-landbrugsjord. Caymus’ Cabernet Sauvignon-druer dyrkes i otte af Napa Valley’s seksten underappellationer, heriblandt Howell Mountain, Atlas Peak, Oak Knoll, Yountville, Rutherford, St. Helena, Wooden Valley og Calistoga. Diversiteten af disse områder gør det muligt for vingården at fremstille den bedst mulige vin i et givet år. Vinstokkene, som blev plantet af Wagner-familien for mange år siden, producerer vingårdens to skønne Cabernet Sauvignon-vine: “Special Selection” og “Napa Valley”. De ældre vinstokke er nøglen til vineriets succes og en af grundende til, at det vinder så mange priser. De to vine har aromaer og smage, som kun kan opnås gennem “hængetid”: at lade frugten hænge på vinstokken i usædvanlig lang tid udvikler smidighed, øger farve og modner druernes tanniner. Vinene er rigelige i teksturelle tanniner, men samtidig bløde som fløjl. Ydermere er vinstoksbeskæring såvel som at lade sollys nå vinstokkes frugtzone og vente på øget modenhed alt sammen en del af Caymus’ vinavlsmetoder.
SPECIAL SELECTION: Caymus frigiver kun Special Selection i år, hvor høsten giver yderst specielle druer og de resulterende vine er lige så spektakulære. Caymus Special Selection modnes 16 måneder i franske tønder.
